8個吃腐乳的好處

  稀飯里的腐乳絕對是絕配，還很好吃，但很多人認為腐乳是一種極不健康的食品，其實腐乳對人體的危害并不大，除此之外，腐乳還具有很高的營養價值，對人體還有許多益處，下面小編就給大家普及下腐乳的那些事，有興趣的朋友可以來看看。

  黃豆是腐乳的主要原料，人們經常食用。做豆腐前，先做豆腐，過程很簡單，無非是泡豆、打漿、鹵制，然后除去一部分豆清，就成了豆漿。豆腐又切成小塊，用來做腐乳的坯料。此時要接種像毛霉這樣的菌種，豆腐表面會長出一層毛茸茸的菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。事實上，這些菌是經過專門篩選的“善”菌，不產生毒素，也不會致病。

腐乳的益處：

1、能起到很好的控制血壓的作用。

  蛋白轉化成更易消化的多肽和氨基酸，味道也更加鮮美。這幾種肽中，還含有一些有助于控制血壓的活性肽，因為有研究發現它們能夠抑制ACE(ACE)I的活性。

2、礦物質的吸收比較好。

  像鈣、鎂、鐵等礦物質不但沒有減少，生物利用率還會上升，因為原來大豆里面含有大量植酸，它很難吸收礦物質，但在發酵時霉菌已經把這些多植酸消滅了。

3、異黃酮活性升高。

  大豆異黃酮是一種多酚混合物，具有抗氧化活性，可防治白血病，具有抗腫瘤作用，尤其對乳腺癌、前列腺癌有積極的防治作用。大豆異黃酮經水洗處理后，異黃酮含量下降，但發酵不影響其含量，還可改變異黃酮的種類。

  豆制品中異黃酮主要以黃酮-葡萄糖苷的形式存在，發酵腐乳在真菌水解酶的作用下使其大量水解，轉化為游離型異黃酮苷原，而游離苷原則具有更廣泛、更強的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。該糖原具有較好的溶解性，低粘度，抗凝膠形成性，能被腸道有效地吸收。

4、降膽固醇。

  由于腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，它本身不含膽固醇，大量的實驗研究表明，腐乳中的蛋白質疏水成分可與膽酸結合，減少膽固醇在動物體內的吸收和膽酸的重新吸收。許多對動物界和人體的研究結果也證實了該蛋白具有降低膽固醇的作用，因此其對健康的益處大于含有高膽固醇的奶酪。

5、容易消化。

  阻礙蛋白質消化的成分也會被霉菌清除。

6、不會有脹氣的情況。

  很多人在食用大豆后會出現腸脹氣的現象，這是由于大豆中存在的脹氣因子，如棉子糖和水蘇糖。腐乳經過微生物發酵后，這些脹氣因子被分解。

蛋白質利用率也提高了。

  豆類中的蛋白質不易被消化和吸收，而微生物酶水解產生的低分子多肽類混合物易于消化和吸收，使腐乳的蛋白質消化率由大豆的65.3%上升到96%。結果表明，腐乳所含蛋白質的含量和性質均可與動物性食品相提并論，不含膽固醇，是一種健康食品，富含高蛋白。

8、維他命B族含量有所增加。

  腐乳中的維生素B2含量僅次于乳制品，是因為微生物的作用，比豆腐高6~7倍；維生素B12僅次于動物肝臟。經常吃素食者，常吃一些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的作用；維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也比一般食物高。