怎樣正確使用料酒？

  伴隨著健康飲食理念的不斷倡導，受疫情影響，越來越多的家庭開始選擇在家做飯。菜在制作過程中肯定會遇到很多問題。  明明選擇了最新鮮的食材，調味品也一樣不少加，到底哪里出了問題？例如料酒作為日常調味品，經常被用于各種配料和菜式中。不同的佐料使用，所烹調出來的菜肴風味實際上相隔很遠，也會改變菜品的風味，所以燒菜要選擇烹飪專用的料酒。魚為什么放姜還有腥味？羊羔肉到底放不放料酒？這道菜怎么看上去好吃，其實味道不對？

  那么，到底怎樣才能正確使用料酒？

一：對酒精過敏的人可以吃些料酒菜嗎？

酒沸點為78℃，炒菜時溫度一般都比較高，加熱后會蒸發掉大量等酒精，對酒精過敏的人也可以放心的食用。

制作哪道菜需要用到料酒？

可加熱加鮮，料酒中的氨基酸可脫腥，主要用于肉類、魚蝦、蟹等葷菜的烹飪，蔬菜制作時不需加料酒。

三：烹調時加料酒，一般怎么看量？

通常烹制菜肴以添加5~10毫升的料酒為宜，約半湯匙至一湯匙。假如魚腥味較重，可添加料酒稍多，一般200克魷魚可加20毫升料酒。和紅燒雞塊一樣，由于燒制時間比較長，料酒的用量可以稍多一些，一般200克雞塊加30毫升料酒即可?？偠灾?，料酒應按菜用，不可過量。

四：料酒一般什么時候放入？

用酒精溶解了腥味物質，再揮發掉料酒，從而起到去腥增香的作用。因此，料酒的使用時機要恰到好處，過早或過晚都會失去效果。

1.用來做清蒸魚、燉肉等溫度較低的菜。這類菜肴先加酒，再經加熱后與溶解的脂肪發生酸化反應，使菜肴溢出濃烈的香味，增加了菜的復合味和鮮味。

2.對于一些急火快炒的菜肴，可在起鍋前加入料酒，可使成菜香增味。

3.對于一些新鮮度差的原料，在烹調前要用料酒浸一下，這是因為料酒有很強的滲透性，可以起到除腥除異味的作用。

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