腐乳的營養價值

  這種腐乳的原料是黃豆，其半成品是一種豆腐干類制品。將白坯接種到適當的霉菌中，置于適當的條件下培養，不久上面就有白霉大量繁殖。腐乳這類菌的作用就是分解白坯的蛋白質，生產氨基酸和一些維生素B，對人體無害。將長毛白坯用搓搓，然后加鹽，即成腐乳。

  豆腐是一種營養豐富的豆制品，蛋白質含量可達15%~20%，與肉類相當；富含鈣。腐乳生產過程中霉菌發酵，大大提高了蛋白的消化和吸收率，維生素的含量也較豐富。豆類中的植酸由于微生物將其分解，使大豆內對鐵、鋅等礦物質的吸收性較低，也更容易被人體吸收。與此同時，由于微生物能合成普通植物食物所不具備的維他命B12，素食者經常食用一些腐乳，既可防止貧血，又能預防老年癡呆。豆腐乳中也含有豐富的異黃酮。

  其制作工藝獨特，營養豐富，深受外國人喜愛，被稱為“中國奶酪”。但是腐乳本身并不含膽固醇，而且與含有高膽固醇的奶酪相比，對健康更有好處。

  紅方腐乳表面附有一層紅色物質，是紅曲菌產生的純天然色素，對人體非常安全，是一種天然的血脂清除劑。

注：

  一尊腐乳含鹽約1克，每人每日可攝取6克鹽，因此要注意每日攝取鹽總量。此外，腐乳中含有大量嘌呤，對心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍者也要少吃或不吃。

  腐乳在發酵過程中不產生亞硝酸鹽，而在貯藏過程中，開蓋后保存不當，容易產生亞硝酸鹽。在加工肉和海產品中經?？梢钥吹絹喯跛猁}。腐乳開蓋后應盡快食用，也可儲存在干燥通風、溫度低的地方，或冷藏保存。