料酒不能啥菜都用，這4種菜放料酒就錯了，別再亂用了

烹飪時，不同的調味料有不同的用法。根據食材和烹飪方法的變化，使用的調味料也應相應變化。亂用不僅不能給菜肴增添風味，還可能毀一鍋菜。料酒是烹飪中常用的調味料。它的用法非常講究。料酒酒精含量低，酯類和氨基酸含量高。它的作用是去腥增香，特別適合羊肉、豬肉、雞肉等肉類。但是料酒不能放任何菜。有時候加料酒會有更大的異味。使用料酒時，記住4不放，不要亂用。

1.餡料一般不加料酒。平時做包子、餃子、餡餅的時候，需要調一些餡料。如果是肉餡，很多人習慣加少量料酒去腥，但其實餡料不需要加料酒。料酒在烹飪過程中隨著溫度的升高而揮發，肉中的腥味也會一起揮發，達到去腥的效果。但是包子、餃子等餡料都是用面團包裹的，會使餡料中的料酒無法揮發。

2.沙拉不加料酒，因為使用料酒時需要加熱，酒精高溫后會揮發，達到去腥增香的效果。沙拉不需要加熱。如果沙拉加料酒，只會讓料酒掩蓋沙拉本身的味道，不僅達不到去腥增香的目的，還會讓菜肴的味道很奇怪。所以做沙拉的時候不要加料酒，可以加點醋、麻油、香油等。

3.海鮮不加料酒。海鮮因其天然美味而受到大家的歡迎。在制作一些海鮮時，通常不需要加料酒。加料酒只會大大降低海鮮的味道。做海鮮時，可以加少量檸檬汁去腥。

4.炒蔬菜不加料酒一般專門用于葷菜。炒青菜或根莖蔬菜時，不需要加料酒。料酒主要用于肉類食材。高溫加熱后，帶走肉的腥味，留下香味。然而，在炒青菜或根莖蔬菜時加料酒不僅沒有效果，而且會導致蔬菜的味道惡化。