經常吃腐乳會致癌？錯了！這些意想不到的好處，千萬別錯過

豆腐是中國原產的調味品，有紅腐乳、白腐乳、腐乳等。不但可作為粥食，也可作為調味品烹調風味獨特的菜肴。

但是這種腌制發酵產品，卻有許多謠言：

這是一種發酵食物，具有保健作用；

也有人認為霉菌發酵，會有毒素殘留，還含有亞硝酸鹽會致癌？

……

那這腐乳還能吃嗎？

有關腐乳的謠傳是真的。

在中國已有1000多年的歷史，是由特殊的霉菌發酵而成的豆腐發酵后，再加入鹽和各種調味品進行腌制。

一片腐乳等于十二克鹽？

并不夸張。

含鹽量高腐乳的確是其短板，但不像網絡傳播那樣夸張。通常一塊10克左右的腐乳，含鹽約0.3克。

一般情況下，一天最多吃一塊是可以接受的，日常生活中也要盡量選擇低鹽腐乳，以控制食鹽的攝入量。

另外，豆腐乳的發酵過程中不會產生亞硝酸鹽，但貯存過程中也會發生，因此最好不要買一些小轎車間生產的腐乳，以免風險，建議購買正規生產的超市。

2.豆腐含有對健康有害的黃曲霉毒素？

首先將黃豆做豆腐→豆腐上長出霉菌→加鹽腌漬→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

豆腐干發霉對身體有害。

首先，生產廠家在豆腐干生產過程中直接接種豆腐干，不產生毒素或致??；另一方面，豆腐渣主要是分解豆腐中的蛋白質，制造或增加氨基酸、B族維生素等營養物質，有點像釀造醬油、豆醬等。

豆腐，又稱東方干酪。

盡管看起來不那么顯眼，但是在營養方面，腐乳卻并非易事。

腐乳除天然優質蛋白質、異黃酮、低聚糖、皂甙等營養物質外，還能生產并添加多種有益成分。

1.異黃酮活性提高，有助于預防冠心病。

豆制品未經發酵的豆制品中，異黃酮主要以黃酮葡萄糖類物質存在，發酵后變成游離異黃酮苷原，具有更廣泛、更強的抗菌、抗氧化、雌激素等生物活性。

一項美國的研究發現，游離異黃酮苷原能更好地預防和治療冠心病，并更容易被人體吸收。

2.新生產的維生素B12可以幫助預防惡性貧血。

由于微生物的作用，腐乳在生產過程中合成了原來不存在的維生素B12，每100克腐乳的含量大約是10微克。

若在飲食中缺乏維生素B12，則易發生巨幼紅細胞性貧血。維他命B12的缺乏還會導致記憶喪失，失眠，沮喪等等。

3.抑制乙酰膽堿酯酶的活性，或者預防老年癡呆癥。

據日本學者研究，腐乳對乙酰膽堿酯酶有明顯抑制作用。膽堿酯酶是一種分解神經末梢傳遞物質的酶，它的存在和老年癡呆癥的發生有關。

增加蛋白質的利用，幫助降低膽固醇。

黃豆含有某些植物纖維，人體不易消化，不利于蛋白質的吸收。在酶解過程中生成易于消化和吸收的低分子多肽混合物，將腐乳蛋白質的消化率由65.3%提高到96%。

許多研究表明，腐乳的蛋白質含量和性質完全可與動物性食物相比，且無膽固醇。另外，動物實驗也顯示腐乳中蛋白質的疏水成分可與膽酸結合，降低體內對膽固醇和膽酸的吸收。

不過也要注意：以上只是腐乳調味的健康益處而已。所以也要記?。撼愿椴皇菫榱搜a充上面的營養，否則會吃的過多，對健康沒有好處。